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Calculadora de precificação de bolo
Para precificar um bolo, some ingredientes, embalagem, sua mão de obra (horas × valor da sua hora) e uma parte dos custos indiretos, e divida por (1 − margem de lucro). Informe seus números para ver o preço do bolo e o preço por fatia para passar ao cliente.
Preço do bolo
R$ 177,50
Muitas confeiteiras arredondam para R$ 180.
- Custo total com sua mão de obra
- R$ 142,00
- Preço por fatia
- R$ 7,40
- Lucro depois do seu pró-labore
- R$ 35,50
- Peso dos ingredientes no preço
- 15,8%
Fórmulas
- Mão de obra = Horas × Valor da sua hora
- Custo total = Ingredientes + Caixa, base e embalagem + Mão de obra + Custos indiretos por pedido
- Preço do bolo = Custo total ÷ (1 − Margem de lucro %)
- Preço por fatia = Preço do bolo ÷ Fatias
Exemplo resolvido: bolo de aniversário de dois andares
Os ingredientes — farinha, manteiga, ovos, açúcar, chocolate, recheio e pasta americana — somam R$ 70. Base, caixa e suportes acrescentam R$ 18. Assar, rechear, montar e decorar levam quatro horas, a R$ 25 a hora (R$ 100). Os custos indiretos por pedido (gás, energia, taxa da maquininha e o desgaste da batedeira) ficam em R$ 20.
O custo total é R$ 208. Com 20% de margem de lucro, o preço é R$ 208 ÷ 0,80 = R$ 260. O bolo rende 24 fatias, ou R$ 10,83 por fatia — um número útil quando o cliente compara com o bolo de padaria.
Pague a sua hora primeiro
Muitas confeiteiras cobram duas ou três vezes o custo dos ingredientes e acabam trabalhando de graça. Colocar suas horas na fórmula resolve isso: o seu trabalho é um custo do bolo, e o lucro é o que o negócio ganha por cima.
Cronometre tudo — compras, preparo, forno, resfriamento, decoração, limpeza, entrega e as mensagens com o cliente no WhatsApp. Decorações detalhadas costumam levar o dobro do tempo que você imagina.
Do cálculo à tabela de preços
- Defina um preço base por fatia para cada estilo (chantininho, pasta americana, andares) e orce pelo número de fatias.
- Cobre adicionais por sabores e decorações que exigem mais tempo ou insumos: flores de açúcar, folha de ouro, topos personalizados.
- Cobre a entrega à parte, por distância.
- Tenha um pedido mínimo para que bolos pequenos ainda paguem seu tempo.
- Antes de vender da cozinha de casa, confira as regras da vigilância sanitária do seu município e a formalização como MEI, se for o seu caso.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de um bolo?
Some ingredientes, embalagem, mão de obra (horas × valor da sua hora) e uma parte dos custos indiretos para ter o custo total, e divida por um menos a margem de lucro desejada. Divida o preço pelo número de fatias para ter o preço por fatia.
Quanto cobrar por fatia de bolo?
Pegue o preço total do bolo e divida pelo número de fatias. Muitas confeiteiras orçam por fatia para que o cliente compare bolos de tamanhos diferentes.
Qual valor de hora uma confeiteira deve usar?
Use quanto você precisa ganhar para que o tempo valha a pena — no mínimo o que ganharia num trabalho parecido na sua cidade. Se o preço resultante ficar muito acima do mercado, a solução é ganhar velocidade ou buscar um nicho de maior valor, não trabalhar sem receber.
Gás, energia e equipamentos entram no preço do bolo?
Sim, como custos indiretos. Estime o gasto mensal (gás, energia, desgaste de equipamentos, taxas, divulgação) e divida pelo número de pedidos de um mês típico.
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