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Calculadora de precio de pasteles
Para poner precio a un pastel suma ingredientes, empaque, tu mano de obra a un sueldo por hora y una parte de los gastos generales, y divide entre (1 − tu margen de ganancia). Escribe tus números para obtener el precio del pastel y el precio por rebanada que puedes cotizar.
Precio del pastel
$177.50
Muchas reposteras redondean a $180.
- Costo total incl. tu mano de obra
- $142.00
- Precio por rebanada
- $7.40
- Ganancia después de pagarte
- $35.50
- Peso de los ingredientes en el precio
- 15.8%
Fórmulas
- Mano de obra = Horas × Sueldo por hora
- Costo total = Ingredientes + Caja y empaque + Mano de obra + Gastos generales por pedido
- Precio del pastel = Costo total ÷ (1 − Margen de ganancia %)
- Precio por rebanada = Precio del pastel ÷ Rebanadas
Ejemplo resuelto: pastel de cumpleaños de dos pisos
Los ingredientes (harina, mantequilla, huevo, azúcar, chocolate, fondant) suman $420. La base, la caja y los soportes agregan $90. Hornear, rellenar, armar y decorar toma cuatro horas, que valora en $80 la hora ($320). Los gastos generales por pedido (luz, gas, comisión de la terminal, una parte del seguro y de la batidora que algún día tendrá que reemplazar) son $70.
El costo total es de $900. Con un margen de ganancia de 25%, el precio es $900 ÷ 0.75 = $1,200. El pastel rinde 24 rebanadas: $50 por rebanada, un dato útil cuando un cliente te compara con el pastel del supermercado.
Primero págate a ti
Muchas reposteras caseras cobran el costo de ingredientes por dos o por tres y, sin darse cuenta, trabajan gratis. Meter tus horas en la fórmula lo corrige: tu sueldo es un costo de hacer el pastel, y la ganancia es lo que gana el negocio encima de eso.
Mide todo el tiempo: compras, horneado, enfriado, decorado, limpieza, entrega y los mensajes con el cliente. Los diseños detallados suelen tardar el doble de lo que calculas.
Del cálculo a tu lista de precios
- Fija un precio base por rebanada para cada estilo (betún, fondant, varios pisos) y cotiza por número de rebanadas.
- Cobra extra por sabores y decoraciones que piden más tiempo o insumos: flores de azúcar, hoja de oro, toppers personalizados.
- Cobra el envío aparte según la distancia.
- Define un pedido mínimo para que los pasteles pequeños también paguen tu tiempo.
- Antes de vender desde la cocina de tu casa, infórmate sobre los permisos sanitarios y requisitos de tu municipio o país.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el precio de un pastel?
Suma ingredientes, empaque, mano de obra (horas × tu sueldo por hora) y una parte de los gastos generales para obtener el costo total, y divídelo entre uno menos tu margen de ganancia objetivo. Divide el precio entre las rebanadas para obtener el precio por rebanada.
¿Cuánto cobrar por rebanada de pastel?
Toma el precio total del pastel y divídelo entre el número de rebanadas. Muchas reposteras cotizan por rebanada para que el cliente pueda comparar pasteles de distintos tamaños.
¿Qué sueldo por hora debo poner como repostera?
El que necesitarías ganar para que el tiempo valga la pena, al menos lo que ganarías en un trabajo comparable en tu ciudad. Si el precio resultante queda muy por encima de tu mercado, la solución es trabajar más rápido o enfocarte en un nicho de mayor valor, no regalar tu tiempo.
¿Debo incluir la luz, el gas y el equipo en el precio?
Sí, como gastos generales. Estima tus gastos generales del mes (servicios, seguro, desgaste del equipo, comisiones) y divídelos entre el número de pedidos de un mes típico.
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